Foi em 1950, em um bar de Veneza, que surgiu um dos aperitivos mais famosos da culinária italiana. O carpaccio conquistou a alta gastronomia e hoje faz parte do cardápio dos melhores restaurantes em todo o mundo.

Um dos estabelecimentos mais procurados de Veneza, o Harry’s Bar contava com frequentadores ilustres e famosos e foi atendendo ao pedido de um destes clientes ilustres que surgiu o primeiro carpaccio.

A cliente, condessa Amália Moncenigo, chegou ao bar com uma recomendação de seu médico: comer carne crua para combater uma anemia. Assim, o chef Giuseppe Cipriani criou um prato com carne bovina crua e fatiada bem fina, acompanhada de um molho com maionese, molho inglês, suco de limão, leite, sal e pimenta do reino (branca).

Este prato simples, leve e saboroso logo conquistou o público e se espalhou pela Europa, chegando ao Brasil apenas nos anos de 1970, trazido para São Paulo pelo chef italiano Massimo Ferrari.

A versatilidade do carpaccio

É possível fazer carpaccio com diferentes proteínas, como polvo, vieira, salmão, atum, entre outros, e seu molho pode ser desenvolvido para ter uma harmonia perfeita com a carne escolhida.

Carpaccios de atum vão muito bem com um molho composto de suco de limão siciliano. Já o acompanhamento do prato com vieiras pede um tempero mais forte e o de polvo vai bem com um tempero leve, que permite degustar bem a saborosa proteína.

Este prato não envolve nenhum processo de cozimento e tem um preparo simples, com a complexidade sendo presente no molho que o acompanha. Combinando sabores que harmonizam perfeitamente com a proteína em um equilíbrio leve e que não ofusca nenhum ingrediente.

Harmonização com vinhos

Este prato leve também pode ser muito bem harmonizado com diferentes tipos de vinhos, veja alguns exemplos:

• Pinot Grigio: Harmoniza muito bem com o carpaccio de de vieiras;
• Sauvignon Blanc: ótima combinação com carpaccio de polvo;
• Pinot Noir: vai muito bem com um prato vegetariano, como o carpaccio de beterraba;
• Pinot Nero: perfeito para harmonizar com o tradicional carpaccio de carne.

Depois de aprender mais sobre a história desta entrada italiana que conquistou a alta gastronomia, que tal experimentar o famoso carpaccio do Contemporane? Nossa receita é de carpaccio de lagarto, um saboroso prato com lâminas de lagarto acompanhado de rúcula, parmesão faixa azul e molho de mostarda com alcaparras. Aproveite também para harmonizar com uma das opções de nossa carta de vinhos, que tornam sua experiência ainda mais deliciosa.

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